UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：2026/07/17-01
2ハゼ開始直後で仕上げた、コクを狙う深めのサントス
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今回の焙煎を30秒で
2ハゼ開始直後で仕上げた、コクを狙う深めのサントス
実飲コメント未入力。プロファイル上はサントスらしいナッツ、カカオ系の方向に加え、重量減少率17.1%とSC後22秒の進行から苦味とボディが強まりやすいと予測する。ただし甘さ、クリーンさ、ロースト感の程度は実飲確認が必要
今回の正しいプロファイルでは、前回評価した15:58、C 33.0%の長時間焙煎ではなく、12:32、C 28.5%のよりコンパクトな設計。特にSC後22秒でDROPしており、深煎り領域には入れながらもSC後を長く引っ張っていない点が大きな特徴。Agtronは豆49.0、粉47.9、差-1.1で近接し、豆の測定レンジも2.9と比較的小さい。現時点では深めの焙煎としてバランスの取れた基準候補だが、FC直後のRoR挙動と実飲結果の確認が重要
優先順位1として現プロファイルを大きく変更せず実飲評価を行い、豆Agtron49.0、粉47.9、重量減少率17.1%、SC後22秒という条件の味を基準化する。優先順位2としてFC直前からFC直後の熱量と排気操作を微調整し、FC直後のRoRクラッシュとリバウンドを小さくする。優先順位3として次回も同じAgtron測定手順を維持し、豆中央値49前後、粉48前後が再現するか確認する
数字で見る今回の焙煎
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仕上がりの深さを表します。
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焙煎色を数値化したもの。粉の実測値がある場合は粉を優先し、一般に数字が小さいほど深煎り寄りです。
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焙煎前からどれくらい重量が減ったかを表します。
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1ハゼ開始から焙煎終了までが全体の何％かを表します。数値だけで良否は判断しません。
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投入からDROP（豆を排出して焙煎を終える）までの時間です。
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実飲などの評価が入力されたロットのみ表示します。
このグラフの見方
横軸は時間、縦軸は温度です。BTは豆の温度、ETは焙煎機内の温度、RoRは温度上昇の勢い、FCは1ハゼ開始を表します。
全部を理解する必要はありません。最初は、豆の温度がどう上がり、1ハゼ後にどれくらい時間をかけて仕上げたかを見るだけでも十分です。
この焙煎について
12分32秒で焙煎し、2ハゼ開始から22秒で仕上げた深めのプロファイル。CoffMeter A1実測中央値は豆49.0、粉47.9。しっかりしたコクを狙いながら、2ハゼ後を長く引っ張り過ぎない設計として検証を進める
【研究ノート用】
今回の焙煎全体評価
基本データ
焙煎色｜Agtron
豆の表面色と粉砕後の色を数値で記録し、焙煎プロファイル・重量減少率・実飲結果とあわせて検証します。
豆と粉の差は、豆の表面と内部の色の違いを見る研究上の補助指標です。差が小さいことだけで均一性や品質を断定しません。Agtron値も単独で品質を判定するものではありません。
焙煎指標｜Roast Indicators
上段は一般的な目安、各カード下段は雲仙麓珈琲で同じ豆を焙煎した過去記録です。どちらも品質の合否判定ではなく、今回値の位置を理解するための比較表示です。
一般的な目安
Full City付近の深い色調です。
値が大きいほど浅く、小さいほど深い色調です。粉の実測値がある場合は粉を主要マーカーにしています。
8段階の代表値とおおよその位置関係
伝統的な呼称と雲仙麓珈琲の商品分類は同一ではなく、おおよその位置関係です。
雲仙麓珈琲の記録
比較できる過去データがまだ少ないため、平均値は表示していません。
一般的な目安
一般的には中深〜深煎りで見られやすい重量減少域です。
範囲は重なります。生豆水分・密度・精製・焙煎機・投入量・時間でも変わる一般的な参考表示です。
雲仙麓珈琲の記録
一般的な目安
20〜25%の代表的参考帯より長めです。記録上は中深煎り設計のため、他の指標と合わせて読みます。
20〜25%は広く知られる参考帯ですが、焙煎度・総時間・豆・焙煎機により適切な値は変わります。
雲仙麓珈琲の記録
一般的な目安
Ratioだけでなく、総焙煎時間・DROP・Agtron・重量減少率・実飲と合わせて読みます。
総焙煎時間12:32のうち、1ハゼ後を3:34使いました。 全体の28.5%です。
雲仙麓珈琲の記録
数字から見る今回の焙煎
各指標の数値上の位置を並べたものです。美味しさや成功を判定するものではなく、最終判断には実飲評価を用います。
基準値について
Agtron：SCA等で参照される焙煎色の代表値をもとに、サイト内で位置関係を理解するための参考帯として表示しています。呼称や境界はロースター等によって異なります。
重量減少率：浅煎り約12〜14%、中煎り約13〜16%、中深煎り約15〜18%、深煎り約17〜22%以上という重なりのある一般的参考範囲です。
Development Ratio：20〜25%は広く知られる代表的参考帯ですが、焙煎度・総時間・豆・焙煎機により適切な値は変わります。
温度・時間
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
焙煎は大きく3つの工程で考えています
ABC重点
Cフェーズ28.5%とSC後22秒という比較的コンパクトな深煎り進行が、Agtron49.0、47.9および実飲品質にどう反映されるかを検証する
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：187.8℃ → 150.2℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
187.8℃の比較的高い投入からTP82.8℃を経て、DE150.2℃まで5:12かける。序盤の熱量を確保しながらAを全体の約4割にまとめる構成
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：150.2℃ → 197.1℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
DEからFCまで3:46。段階的な減火を続けながら197.1℃でFCへ接続し、過度に長いBを避ける構成
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：197.1℃ → 224.3℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
FCから3:34、28.5%。FC終了後も熱量を残してSCまで進め、SC開始後22秒でDROPすることで深煎り感を確保しながら終盤の過剰進行を避ける構成
今回の狙い
Aを5:12で確保して水分抜きと初期加熱を行い、Bを3:46でFCへ接続、Cを3:34確保しながらSC開始直後で終了することで、深い焙煎度と過度なSC後進行の回避を両立する設計
ABC結果
A 5:12、41.5%、B 3:46、30.1%、C 3:34、28.5%。Aが最も長く、BとCが比較的近いバランス。SC後22秒で224.3℃DROPし、重量減少率17.1%、豆Agtron49.0、粉47.9に到達した。Cは十分に長いが前回誤評価したプロファイルほど過大ではなく、深煎り設計としてまとまりが良い。主な改善点はFC直後のRoRクラッシュと短いリバウンド
次回仮説
AとBの時間配分およびSC後22秒前後の終点は一旦維持し、FC開始前後の熱量変化だけを滑らかにする。Agtronと重量減少率が同程度に再現し、実飲で甘さとクリーンさが向上すれば、FC周辺のRoR安定化が品質向上につながった可能性を検証できる
環境
実飲コメント
実飲コメント未入力。プロファイル上はサントスらしいナッツ、カカオ系の方向に加え、重量減少率17.1%とSC後22秒の進行から苦味とボディが強まりやすいと予測する。ただし甘さ、クリーンさ、ロースト感の程度は実飲確認が必要
RoR分析
豆温RoRは全体として明確な右肩下がり傾向。AからB前半は比較的滑らかに低下する。FC開始8:58直後には一度クラッシュ傾向が見られ、その後9分20秒前後から短いリバウンドがあり、FC中盤に小さなフリック状の挙動を形成している。その後は再び下降し、FC終了以降からSCまでは比較的安定して低下。SC開始付近でも大きな再上昇はなく、低いRoRを保って22秒後にDROPしている。FC直後のクラッシュとリバウンドは改善余地があるが、終盤まで熱量を失い切らずSCへ接続しており、全体としては良好な下降形。Agtron49.0、47.9と重量減少率17.1%は深い焙煎進行との整合性が見られるが、味への因果関係は実飲後に評価する
焙煎メモ
火力メモ
画像読取では投入前後にガス0.5から5.0へ上昇し、約5分前後で4.0、約6分で3.5、約6分50秒で3.0、約8分前後で2.5、約9分50秒で2.0、約11分で1.5へ段階的に低下。細部時刻は推定。FC開始前から熱量を計画的に絞り、SC以降まで段階的に減火する構成
排気メモ
画像読取では序盤からFC直前まで排気2.0、FC開始付近の約8:58で排気4.0へ上げ、そのままDROPまで維持。FC以降の煙とチャフ排出を強める明確な操作
異常・気づき
ブラジル サントスNo.2を500gから414.7g、重量減少率17.1%まで焙煎。A 5:12、B 3:46、C 3:34。FC開始8:58、FC終了10:52、SC開始12:10、SC後22秒の12:32、224.3℃でDROP。前回誤って評価したプロファイルとは大きく異なり、総時間12:32で適度に進行し、C比率28.5%ながらSC直後で終了している。Agtron中央値は豆49.0、粉47.9で差は-1.1。豆測定値のばらつきも2.9に収まり、前回提示値より測定のまとまりが良い
総評
総評コメント
今回の正しいプロファイルでは、前回評価した15:58、C 33.0%の長時間焙煎ではなく、12:32、C 28.5%のよりコンパクトな設計。特にSC後22秒でDROPしており、深煎り領域には入れながらもSC後を長く引っ張っていない点が大きな特徴。Agtronは豆49.0、粉47.9、差-1.1で近接し、豆の測定レンジも2.9と比較的小さい。現時点では深めの焙煎としてバランスの取れた基準候補だが、FC直後のRoR挙動と実飲結果の確認が重要
次回改善
優先順位1として現プロファイルを大きく変更せず実飲評価を行い、豆Agtron49.0、粉47.9、重量減少率17.1%、SC後22秒という条件の味を基準化する。優先順位2としてFC直前からFC直後の熱量と排気操作を微調整し、FC直後のRoRクラッシュとリバウンドを小さくする。優先順位3として次回も同じAgtron測定手順を維持し、豆中央値49前後、粉48前後が再現するか確認する