UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：N02
親豆：733
焙煎日2025/12/07
ステータス焙煎完了
焙煎度深煎り（4.5〜5/5相当）
総合スコア8.4/10
基本データ
生豆重量500g
焙煎後重量410g
減量率18%
歩留まり82%
温度・時間
投入温度174.1℃
TP温度78.9℃
DE温度150.2℃
FC開始温度196.7℃
DROP温度225.0℃
TP時間約1:10（推定）
DE時間5:30
FC開始時間11:02
DROP時間17:10
Development Time6:08
Development Ratio35.7%
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
A投入〜DE乾燥・吸熱・内部昇温
BDE〜FC開始メイラード反応・甘さ形成
CFC開始〜DROP開発・余韻・焙煎度調整
ABC重点
深煎り帯での甘さ・ボディ形成と焙煎安定性の検証
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：174.1℃ → 150.2℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：150.2℃ → 196.7℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：196.7℃ → 225.0℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
今回の狙い
Aを短め、Bを長めに確保し、Cを十分に伸ばして深煎りの甘さと質感を狙ったプロファイル
ABC結果
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次回仮説
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甘さを維持したまま透明感を向上させるなら、
DROPを223℃前後へ下げる、
またはFC以降を30〜33%程度へ短縮して比較試験を行う。
環境
外気温不明℃
湿度不明%
天候不明
カッピング評価
香り8.0
酸味5.5
甘み8.5
コク9.0
後味8.5
焙煎メモ
火力メモ
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ガス4.0スタート。
DEまで4.0維持。
排気メモ
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青表示から推定。
序盤2.5。
FC付近まで2.5維持。
FC後は段階的に変更している可能性あり。
（画像判読困難のため推定）
異常・気づき
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DE後からFCまで非常に滑らかな上昇。
FC後も温度上昇は安定。
221℃でSCs記録。
DROP225℃で深煎り帯へ到達。