UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：2
親豆：733
焙煎日2025/12/14
ステータス焙煎完了
焙煎度深煎り（5/5）
総合スコア8.2/10
基本データ
生豆重量500g
焙煎後重量411g
減量率17.8%
歩留まり82.2%
温度・時間
投入温度174.0℃
TP温度73.3℃
DE温度151.3℃
FC開始温度194.7℃
DROP温度225.0℃
TP時間約1:10（推定）
DE時間5:16
FC開始時間9:00
DROP時間13:44
Development Time4:44
Development Ratio34.5%
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
A投入〜DE乾燥・吸熱・内部昇温
BDE〜FC開始メイラード反応・甘さ形成
CFC開始〜DROP開発・余韻・焙煎度調整
ABC重点
ブラジルNo.2の甘さ・ナッツ感・ボディを最大化する深煎り設計
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：174.0℃ → 151.3℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：151.3℃ → 194.7℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：194.7℃ → 225.0℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
今回の狙い
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Aを長めに取り均一乾燥を優先。
Bを短縮しFC到達を早め、
Cで十分な発達を与えて甘さとボディを形成する設計。
ABC結果
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次回仮説
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環境
外気温11℃
湿度不明%
天候不明
カッピング評価
香り7.5
酸味4.5
甘み8.5
コク9.0
後味8.0
焙煎メモ
火力メモ
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4.0スタート
排気メモ
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序盤2.5
FC直前まで維持
FC以降は大きな変更なし
（画像判読による推定）
異常・気づき
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DE151.3℃
FCs 194.7℃
FCe 213.0℃
SCs 223.0℃
DROP225.0℃
ブラジルNo.2としては十分な深煎り領域。
FC〜SC間も確保されている。
総評
総評コメント
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ブラジルNo.2深煎りとしては完成度が高い。
特にAフェーズは非常に安定しており、
均一乾燥は成功している。
一方でFC突入後のRoRクラッシュが大きい。
FC194.7℃
↓
DROP225℃
まで十分に発達しているが、
熱量不足によって
Development後半の化学反応が鈍った可能性がある。
その結果、
ボディは強いが
香りと複雑さはやや犠牲になった可能性が高い。
商品レベルとしては十分。
研究ロットとしては改善余地あり。