UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：2回目
親豆：733
焙煎日2025/12/14
ステータス焙煎完了
焙煎度深煎り（5/5）
総合スコア8.3/10
基本データ
生豆重量500g
焙煎後重量410g
減量率18%
歩留まり82%
温度・時間
投入温度181.5℃
TP温度78.1℃
DE温度151.4℃
FC開始温度197.4℃
DROP温度226.7℃
TP時間約1:10（推定）
DE時間5:08
FC開始時間9:00
DROP時間13:54
Development Time4:54
Development Ratio35.3%
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
A投入〜DE乾燥・吸熱・内部昇温
BDE〜FC開始メイラード反応・甘さ形成
CFC開始〜DROP開発・余韻・焙煎度調整
ABC重点
ブラジルNo.2の深煎りにおける甘さ・ボディ・苦味の最適化
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：181.5℃ → 151.4℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：151.4℃ → 197.4℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：197.4℃ → 226.7℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
今回の狙い
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投入温度を前回より高め、
Aを短縮しつつ十分な乾燥を確保。
Bをコンパクトにまとめ、
Cで深煎りの甘さとコクを作る設計。
ABC結果
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次回仮説
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環境
外気温15℃
湿度不明%
天候不明
カッピング評価
香り7.5
酸味4.0
甘み8.7
コク9.2
後味8.3
焙煎メモ
火力メモ
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ガス4.0スタート
排気メモ
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序盤2.5
FC前まで維持
FC後も大きな変更なし
（画像判読による推定）
異常・気づき
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DE 151.4℃
FCs 197.4℃
FCe 211.3℃
SCs 224.3℃
DROP 226.7℃
前回225℃より高温で終了。
ブラジルNo.2としては
強い深煎り領域。
総評
総評コメント
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このプロファイルは前回ロットの改良版。
投入温度181.5℃によって
Aフェーズが改善。
Bも若干伸びており、
Jake Hu理論の観点では
前回より進歩している。
しかしRoRを見る限り、
FC開始時に熱量が不足し
クラッシュしている。
結果として
甘さとボディは十分だが
香り
フレーバーの複雑さ
透明感
は制限される可能性がある。
ブラジル深煎りとしては
商品レベル。
研究ロットとしては
FC以降の熱量管理が今後のテーマ。