UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：2026/01/03-01
甘さとコクを両立した深煎り
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今回の焙煎を30秒で
甘さとコクを両立した深煎り
推定。チョコレート、ビターキャラメル、ローストナッツ主体。酸味は穏やかで重厚なボディ。後味に甘苦い余韻が長く残る深煎りプロファイル。
A31.4%、B33.0%、C35.6%と非常にバランスが良い構成。Aで十分な乾燥を行い、Bを長く確保することでメイラード反応を深めている。Cも35.6%確保しながらSC後52秒でDROPしており、深煎りでありながら甘さを残しやすい設計となっている。
FC後の増火量を微調整し終盤フリックをさらに抑制する。SC後30秒、60秒比較で最適な苦味と甘さのバランスを検証する。Bフェーズを維持したままCの熱量制御を最適化する。
数字で見る今回の焙煎
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仕上がりの深さを表します。
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1ハゼ開始から焙煎終了までが全体の何％かを表します。数値だけで良否は判断しません。
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投入からDROP（豆を排出して焙煎を終える）までの時間です。
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実飲などの評価が入力されたロットのみ表示します。
このグラフの見方
横軸は時間、縦軸は温度です。BTは豆の温度、ETは焙煎機内の温度、RoRは温度上昇の勢い、FCは1ハゼ開始を表します。
全部を理解する必要はありません。最初は、豆の温度がどう上がり、1ハゼ後にどれくらい時間をかけて仕上げたかを見るだけでも十分です。
この焙煎について
長いメイラード反応と十分な発達時間により、チョコレートのような甘さと重厚なコクを引き出した深煎りプロファイル。
基本データ
焙煎指標｜Roast Indicators
上段は一般的な目安、各カード下段は雲仙麓珈琲で同じ豆を焙煎した過去記録です。どちらも品質の合否判定ではなく、今回値の位置を理解するための比較表示です。
一般的な目安
20〜25%の代表的参考帯より長めです。記録上は深煎り設計のため、他の指標と合わせて読みます。
20〜25%は広く知られる参考帯ですが、焙煎度・総時間・豆・焙煎機により適切な値は変わります。
雲仙麓珈琲の記録
一般的な目安
Ratioだけでなく、総焙煎時間・DROP・Agtron・重量減少率・実飲と合わせて読みます。
総焙煎時間16:58のうち、1ハゼ後を6:02使いました。 全体の35.6%です。
雲仙麓珈琲の記録
数字から見る今回の焙煎
各指標の数値上の位置を並べたものです。美味しさや成功を判定するものではなく、最終判断には実飲評価を用います。
基準値について
Agtron：SCA等で参照される焙煎色の代表値をもとに、サイト内で位置関係を理解するための参考帯として表示しています。呼称や境界はロースター等によって異なります。
重量減少率：浅煎り約12〜14%、中煎り約13〜16%、中深煎り約15〜18%、深煎り約17〜22%以上という重なりのある一般的参考範囲です。
Development Ratio：20〜25%は広く知られる代表的参考帯ですが、焙煎度・総時間・豆・焙煎機により適切な値は変わります。
温度・時間
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
焙煎は大きく3つの工程で考えています
ABC重点
BとCの両立による深煎り品質向上
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：177.0℃ → 150.6℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
十分な乾燥と均一な内部昇温による土台形成
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：150.6℃ → 199.3℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
メイラード反応を長く確保し甘さと厚みを形成
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：199.3℃ → 228.0℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
深煎りらしいボディと余韻を形成しながら内部発達を完了させる
今回の狙い
メイラード反応を十分に進めつつ、長めのCで内部発達を完了させる深煎り設計
ABC結果
A31.4%、B33.0%、C35.6%とABCの配分が非常に均衡している。特にBフェーズが長く、甘さ形成に有利な構成。Cも6分以上確保されており、深煎りらしいボディと発達が期待できる。
次回仮説
現在のABC比率は完成度が高い。今後は比率を大きく変えず、FC後の熱量制御のみ調整することでクリーンさと甘さの向上が期待できる。
環境
カッピング評価
実飲コメント
推定。チョコレート、ビターキャラメル、ローストナッツ主体。酸味は穏やかで重厚なボディ。後味に甘苦い余韻が長く残る深煎りプロファイル。
RoR分析
全体として右肩下がり基調。中盤以降は比較的滑らかな減衰を維持している。FC直前に軽度クラッシュ傾向があるが大きくはない。FC後は増火の影響でRoRが持ち直し、終盤に軽微なフリック傾向を示す。SC前後は安定しており暴走は見られない。熱量不足はなく、深煎り向けの十分な熱量を確保できている。
焙煎メモ
火力メモ
ガス4.0スタート。DEまで4.0維持。DE以降3.5→3.0→2.5→2.0へ段階減火。FC後に2.5へ一時増火。その後2.0→1.5へ減火。
排気メモ
排気2.5スタート。中盤まで維持。FC以降も大きな変更は少ないと推定。
異常・気づき
DE5:20。FC開始10:56。FC終了12:30。FC継続1:34。SC開始16:06。SC開始後52秒でDROP。総焙煎時間16:58。深煎り領域まで十分に発達。
総評
総評コメント
A31.4%、B33.0%、C35.6%と非常にバランスが良い構成。Aで十分な乾燥を行い、Bを長く確保することでメイラード反応を深めている。Cも35.6%確保しながらSC後52秒でDROPしており、深煎りでありながら甘さを残しやすい設計となっている。
次回改善
FC後の増火量を微調整し終盤フリックをさらに抑制する。SC後30秒、60秒比較で最適な苦味と甘さのバランスを検証する。Bフェーズを維持したままCの熱量制御を最適化する。