UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：2026/07/29-01
親豆：761
ガス切れの影響を評価する検証ロット。
この焙煎について
DROP223℃、重量減少率17.5%、豆Agtron中央値46.8。FC前後でガス切れによるRoRクラッシュが発生したため、基準プロファイルではなく熱量不足が品質へ与える影響を確認するための比較データとして記録する。
基本データ
焙煎色｜Agtron
豆の表面色と粉砕後の色を数値で記録し、焙煎プロファイル・重量減少率・実飲結果とあわせて検証します。
Agtron値は焙煎色の客観的な記録として使用し、単独で品質や内部の火通りを判定するものではありません。
温度・時間
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
ABC重点
ガス切れがABC後半へ与えた影響の検証
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：164.6℃ → 150.2℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
均一乾燥と内部昇温
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：150.2℃ → 194.7℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
メイラード反応を十分進行させ甘さを形成
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：194.7℃ → 223.0℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
FC後の熱量を維持しながらボディを形成する設計だったが、ガス切れにより計画どおり進行しなかった。
今回の狙い
A・Bで十分な熱を蓄え、Cでマンデリンらしい甘さとボディを形成する設計だったが、C前半で熱量不足が発生した。
ABC結果
時間比率は理想的だが、Cフェーズ前半で熱量不足が発生したため、ABC理論どおりの熱履歴にはなっていない。
次回仮説
ガス切れを解消し、FC以降もRoRを滑らかな右肩下がりに維持できれば、同じABC比率でもより甘さ・透明感・再現性の向上が期待できる。
環境
カッピング評価
実飲コメント
実飲未評価
RoR分析
全体として右肩下がりを維持できていない。FC前後で明確なRoRクラッシュが発生し、その後再上昇している。200℃付近はArtisan表示仕様によるRoR変動を考慮する必要があるが、本プロファイルはガス切れによる熱量不足の影響が大きいと考えられる。プロファイル評価では改善が必要なポイントである。
焙煎メモ
火力メモ
ガス切れが発生。投入後は段階的に減火したが、FC前後から十分な熱量を維持できずRoRが大きく低下。その後ガス復帰に伴いRoRが持ち直した。
排気メモ
排気2.5→4.0→4.5へ段階変更。
異常・気づき
FC前後で熱量不足が発生し、RoRクラッシュ後に回復する挙動となった。SC開始後約1分でDROP。重量減少率17.5%。
総評
総評コメント
DROP温度・重量減少率・Agtron値は狙いの深煎り域に到達しているが、FC前後のガス切れによりRoRが乱れたため、焙煎品質の評価は限定的。実飲で許容できる品質か確認が必要。
次回改善
ガス切れを防止した状態で同条件を再現し、RoRをFC以降も滑らかな右肩下がりに維持できるか検証する。今回のAgtron中央値46.8との比較を行う。