UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：2026/08/04-01
深煎りマンデリン。
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今回の焙煎を30秒で
深煎りマンデリン。
実飲評価を準備中
Agtron中央値41.7は深煎りプロファイルと整合する。実飲評価が未入力のため味は断定しないが、ボディ感と苦味主体のバランスが期待される。
粉Agtron測定を追加し、実飲評価との関係を蓄積する。
数字で見る今回の焙煎
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仕上がりの深さを表します。
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焙煎色を数値化したもの。粉の実測値がある場合は粉を優先し、一般に数字が小さいほど深煎り寄りです。
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焙煎前からどれくらい重量が減ったかを表します。
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1ハゼ開始から焙煎終了までが全体の何％かを表します。数値だけで良否は判断しません。
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投入からDROP（豆を排出して焙煎を終える）までの時間です。
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実飲などの評価が入力されたロットのみ表示します。
このグラフの見方
横軸は時間、縦軸は温度です。BTは豆の温度、ETは焙煎機内の温度、RoRは温度上昇の勢い、FCは1ハゼ開始を表します。
全部を理解する必要はありません。最初は、豆の温度がどう上がり、1ハゼ後にどれくらい時間をかけて仕上げたかを見るだけでも十分です。
この焙煎について
重厚なボディとコクを狙った焙煎。Developmentを十分確保しながら、終盤は穏やかな熱量で仕上げた。
基本データ
焙煎色｜Agtron
豆の表面色と粉砕後の色を数値で記録し、焙煎プロファイル・重量減少率・実飲結果とあわせて検証します。
豆と粉の差は、豆の表面と内部の色の違いを見る研究上の補助指標です。差が小さいことだけで均一性や品質を断定しません。Agtron値も単独で品質を判定するものではありません。
焙煎指標｜Roast Indicators
上段は一般的な目安、各カード下段は雲仙麓珈琲で同じ豆を焙煎した過去記録です。どちらも品質の合否判定ではなく、今回値の位置を理解するための比較表示です。
一般的な目安
Full City付近の深い色調です。
値が大きいほど浅く、小さいほど深い色調です。粉の実測値がある場合は粉を主要マーカーにしています。
8段階の代表値とおおよその位置関係
伝統的な呼称と雲仙麓珈琲の商品分類は同一ではなく、おおよその位置関係です。
雲仙麓珈琲の記録
一般的な目安
一般的には中深〜深煎りで見られやすい重量減少域です。
範囲は重なります。生豆水分・密度・精製・焙煎機・投入量・時間でも変わる一般的な参考表示です。
雲仙麓珈琲の記録
一般的な目安
20〜25%の代表的参考帯より長めです。記録上は深煎り設計のため、他の指標と合わせて読みます。
20〜25%は広く知られる参考帯ですが、焙煎度・総時間・豆・焙煎機により適切な値は変わります。
雲仙麓珈琲の記録
一般的な目安
Ratioだけでなく、総焙煎時間・DROP・Agtron・重量減少率・実飲と合わせて読みます。
総焙煎時間13:08のうち、1ハゼ後を4:04使いました。 全体の31%です。
雲仙麓珈琲の記録
数字から見る今回の焙煎
各指標の数値上の位置を並べたものです。美味しさや成功を判定するものではなく、最終判断には実飲評価を用います。
基準値について
Agtron：SCA等で参照される焙煎色の代表値をもとに、サイト内で位置関係を理解するための参考帯として表示しています。呼称や境界はロースター等によって異なります。
重量減少率：浅煎り約12〜14%、中煎り約13〜16%、中深煎り約15〜18%、深煎り約17〜22%以上という重なりのある一般的参考範囲です。
Development Ratio：20〜25%は広く知られる代表的参考帯ですが、焙煎度・総時間・豆・焙煎機により適切な値は変わります。
温度・時間
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
焙煎は大きく3つの工程で考えています
ABC重点
Cフェーズの熱量管理とSC開始後の仕上げ。
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：182.6℃ → 150.0℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
均一な乾燥と内部昇温。
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：150.0℃ → 194.8℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
メイラード反応を十分進行させる。
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：194.8℃ → 230.0℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
SC開始後も過加熱を避けながら深煎りへ仕上げる。
今回の狙い
Aで均一乾燥、Bで十分なメイラード反応、Cで深煎りらしい甘さと質感を構築。
ABC結果
A・B・Cの配分は深煎り狙いとしてバランス良好。C比率31.0%を確保しながらSC開始後1分程度で仕上げている。
次回仮説
甘さをさらに重視する場合はSC開始後の火力低下をやや緩やかにし、RoRをより滑らかに維持できるか検証する。
環境
RoR分析
全体として右肩下がり傾向。200℃付近ではArtisan表示仕様の影響によりRoRの乱れが見られる。FC前後のクラッシュは大きくなく、終盤も致命的なフリックは認めにくい。SC以降は穏やかに推移している。
焙煎メモ
火力メモ
TP後に火力を段階的に上げ、DE後は徐々に下げながらFC後も細かく火力調整。SC前後は弱火運用。
排気メモ
排気1.75→2.5→3.5→4.5へ段階的に増加。
異常・気づき
FC開始後約4分の十分なDevelopmentを確保し、SC開始後約1分でドロップ。重量減少率18.8%で深煎り域を狙ったプロファイル。
総評
総評コメント
Agtron中央値41.7は深煎りプロファイルと整合する。実飲評価が未入力のため味は断定しないが、ボディ感と苦味主体のバランスが期待される。
次回改善
粉Agtron測定を追加し、実飲評価との関係を蓄積する。