UNZEN ROAST LOG
焙煎研究ノート
研究LOT：26-01-03_1800（画面表示より）
親豆：731
焙煎日2026/01/03
ステータス分析済み
焙煎度中煎り〜中深煎り
総合スコア84/10
基本データ
生豆重量不明g
焙煎後重量不明g
減量率不明%
歩留まり不明%
温度・時間
投入温度196.1℃
TP温度88.3℃
DE温度150.6℃
FC開始温度195.9℃
DROP温度211.0℃
TP時間1:06
DE時間4:28
FC開始時間8:00
DROP時間10:28
Development Time2:28
Development Ratio23.6%
ABC焙煎メモ
雲仙麓珈琲では、焙煎をA・B・Cの3区間で記録しています。Aは「投入〜DE」、Bは「DE〜FC開始」、Cは「FC開始〜DROP」です。FC終了やSC開始も補助指標として記録し、Cフェーズ内の熱の入り方を検証します。
A投入〜DE乾燥・吸熱・内部昇温
BDE〜FC開始メイラード反応・甘さ形成
CFC開始〜DROP開発・余韻・焙煎度調整
ABC重点
Bフェーズ主導型・甘さ重視設計
A｜熱を入れる土台づくり
投入〜DE温度目安：196.1℃ → 150.6℃
目的：水分を抜きながら、豆の内部まで熱を入れる
B｜甘さと香ばしさの骨格づくり
DE〜FC開始温度目安：150.6℃ → 195.9℃
目的：メイラード反応で甘さと香ばしさを形成する区間
C｜味わいの仕上げ
FC開始〜DROP温度目安：195.9℃ → 211.0℃
目的：酸味・甘味・苦味・余韻を最終調整する区間
今回の狙い
DE以降を長く確保し、メイラード反応による甘さと質感を形成する設計
ABC結果
>
A長め・B適正・Cやや長め。
Jake Hu理論では甘さと質感重視の構成。
フルーティさよりもバランスと甘さを狙った設計と判断。
次回仮説
>
甘さが十分で酸が弱い場合はA短縮。
重たさが出る場合はCを15〜20秒短縮。
環境
外気温不明℃
湿度不明%
天候不明
カッピング評価
香り8.0
酸味7.5
甘み8.5
コク8.5
後味8.0
焙煎メモ
火力メモ
>
ガス5.0→4.0→3.5→3.0→2.5→2.0→1.5へ段階降下
（カセットコンロ目盛り）
排気メモ
>
2.5固定で開始。
FC以降も大きな変更なし。
異常・気づき
>
DEまで安定推移。
総評
総評コメント
>
プロファイル単体では非常に完成度が高い。
次回改善
- FC前30秒の熱量を増やす
- ガス2.0へ落とすタイミングを15〜30秒遅らせる
- DROP温度211℃維持で比較